Carnes del Mundo — Cómo se cocina la carne en cada país

La carne como se cocina en cada rincón del planeta: el corte típico, la técnica firma y el adobo de cada país, explicados paso a paso.

219 páginas y 60 recetas completas por país — a la parrilla, fritas, horneadas y guisadas — con cada ingrediente en gramos y tazas, y las temperaturas internas seguras oficiales en cada receta.

Lo que encontrarás dentro

• Fundamentos: cortes de res, cerdo, cordero y aves y para qué sirve cada uno; temperaturas internas seguras (USDA); marinadas, adobos, rubs secos y salmueras; tiempos por kilo y por grosor y la tabla de términos de cocción.
• Argentina y Brasil: el asado completo con chimichurri, vacío y entraña, picanha al churrasco y feijoada.
• México: carnitas de Michoacán, birria de res, cochinita pibil, barbacoa y carne asada.
• República Dominicana y el Caribe: pernil asado, chicharrón, res y pollo guisados, jerk chicken de Jamaica y ropa vieja cubana.
• Estados Unidos: brisket ahumado estilo Texas, pulled pork, ribeye con sellado invertido, fried chicken del sur y prime rib.
• Europa: chuletón y cochinillo de España; boeuf bourguignon, confit y magret de pato de Francia; bistecca alla fiorentina y ossobuco de Italia; schnitzel y sauerbraten de Alemania; roast beef inglés.
• Medio Oriente, Asia y África: kebabs, shawarma casero, pollo karaage, char siu, bulgogi, pollo tikka, satay, pollo yassa y suya.
• Por técnica: fritura perfecta, asados al horno, guisos y cocción lenta, parrilla como un profesional — más 6 salsas compañeras (BBQ, mojo, adobo base, salsa verde, mantequilla compuesta y alioli).

Un libro 100% original: las preparaciones clásicas son patrimonio culinario común, redactadas aquí con nuestras palabras, cantidades y pasos.

Detalles de la edición digital

• 219 páginas.
• Formatos incluidos: PDF y EPUB.
• Ingredientes en gramos y tazas; temperaturas en °C y °F.
• Producto digital: al completar tu compra recibes el PDF y el EPUB automáticamente. No se envía ningún artículo físico.